Das deutsche Biotech-Start-up Bioweg hat ein biobasiertes Hydrokolloid aus fermentierter bakterieller Zellulose zur Verwendung in pflanzlichen Produkten entwickelt.

Hydrokolloide werden häufig als Verdickungs- oder Geliermittel verwendet. Eines der weltweit am häufigsten verwendeten ist Gelatine. Sie wird aus gekochter Rinder- und Schweinehaut, Sehnen und Bändern gewonnen und hat zwar hervorragende Geliereigenschaften, ist aber für die Verwendung in pflanzlichen Produkten ungeeignet.

Um die Gelier- und Verdickungseigenschaften von Hydrokolloiden wie Gelatine in Fleischerzeugnissen zu ersetzen, werden vielen verarbeiteten tierfreien Fleisch- und Molkereialternativen häufig Zusatzstoffe wie Süßstoffe, Aromen, Farbstoffe und Stabilisatoren zugesetzt.

Bioweg behauptet, dass sein auf bakterieller Zellulose basierendes Hydrokolloid - Hydroweg - einen nachhaltig hergestellten und veganen Ersatz für solche Zusatzstoffe bietet.

Das Unternehmen entwickelte das Produkt, indem es zwei neue Mikroorganismenstämme identifizierte, die in der Lage waren, eine hohe Ausbeute an Zellulosefasern zu produzieren, wenn sie in einem Bioreaktor mit Glukose gefüttert wurden.

Nach Angaben des Start-ups bietet die Zutat eine verbesserte Textur und ein besseres Mundgefühl sowie eine saftigere Qualität für Fleischalternativen.